quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Espetadinhas mistas

A simplicidade foi rainha no jantar de hoje. Decidi fazer umas espetadinhas mistas para o jantar e foram um sucesso. Para ser melhor, só mesmo uma espetada em pau de louro no meio da serra. Mas como o frio não dá tréguas, deixo-vos a espetada caseira.


Ingredientes:

500 grs de carne de vaca (usei do lombo)
Fatias de bacon
Salsichas frescas de peru picantes
Alho em pó
Mistura Marão para grelhados
Piri-piri
Sal q.b.


Modo de fazer:

Corte a carne de vaca em cubos e tempere com o alho em pó, a mistura para grelhados, o sal e o piri-piri a gosto. Envolva os cubos de carne com o bacon e corte as salsichas ao meio.
Depois é só colocar a carne e as salsichas no espeto da forma que desejar (eu resolvi misturar) e levar a grelhar em lume brando. 

E bom apetite!!!

terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Caril de frango com arroz basmati

Ontem andei com saudades de comer um bom caril, até sugestões pedi nos grupos culinários do Facebook.
Apetecia-me algo bom e ao mesmo tempo vibrante com uma explosão de sabores, algo que me fizesse ir até à Índia. O resultado foi uma visita inesperada mas muito saborosa a um dos países que mais me fascina, é verdade consegui ir à Índia ;)
Deixo-vos a receita deste caril de frango, que apesar de ter sido feito à experiência vai ficar por freguês cá por casa :D




Ingredientes:

2 Peitos de frango em cubos
1 colher de chá de Açafrão
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de café de piri-piri
1 colher de chá de paprika
3 colheres de chá de caril
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de café de cominhos
Folhas de caril (Murraya Koenigii) q.b.
Coentros frescos picados q.b.
Sal q.b.
1 lata de leite de coco
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:

Corte os peitos de frango aos cubos e adicione todas as especiarias. Deixe apurar enquanto prepara o refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola e o alho estiverem a ficar dourados adicione o frango e envolva bem e deixe cozer.
Adicione as folhas de caril ao preparado e envolve bem deixando cozer. Mexa de vez em quando. Quando o frango estiver praticamente cozido adicione o leite de coco e os coentros picados (pode deixar um pouco de parte para decoração). Deixe cozer em lume brando durante 5 minutos, prove e se necessário corrija os temperos.
Polvilhe com coentros e sirva com arroz basmati.


Bom apetite!

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Bolo de bolacha

Nas profundezas do meu disco externo, encontrei a foto de um bolo de bolacha que apesar de simples e delicioso, nunca mais fiz. Deixo-vos a receita e prometo muito em breve voltar a fazê-lo.

Ingredientes:

2 embalagens de bolacha Maria
2 pacotes de natas
Essência de baunilha q.b.
Sumo de limão q.b.
100 ml de café solúvel forte


Modo de fazer:


Bata as natas com a essência de baunilha e o sumo de limão, até as mesmas ficarem consistentes e reserve no frigorífico.
Numa panela faça café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixe arrefecer.
Disponha a primeira camada de bolachas embebidas em café num prato e depois barre com o creme. Repita o número de vezes que entender, mas termine com o creme a cobrir todo o bolo de forma uniforme.
Decorre à sua maneira. Como foi para um aniversário está muito mais colorido que o normal.

Bom apetite!

Projecto de "horta" II


No Domingo andei a cuidar das minhas ervas aromáticas. Para os que me conhecem sabem que esta é uma nova faceta, até à bem pouco tempo mexer em terra pouco ou nada me dizia.
Para quem não tinha pachorra até que me ando a divertir... e se não fossem as minhas "ajudantes" de 4 patas a evolução das plantas já seria outra ;)
Deixo-vos as fotos do cebolinho, da hortelã pimenta, da erva príncipe e do alecrim. Divirtam-se ;)

 







domingo, 26 de fevereiro de 2012

Folhados de salsicha


Depois de passar a manhã na amostra de horta, e o almoço ter sido feito pela minha mãe, esta tarde para o lanche resolvi fazer folhados de salsicha. Deixo-vos a receita.


Ingredientes:

Massa folhada
1 gema de ovo
1 lata de salsichas de cocktail

Modo de fazer:

Polvilhe a bancada da cozinha com farinha e com ajuda do rolo estique bem a massa folhada. Numa tigela coloque a gema e mexa bem.


Divida a massa em quadrados e em cada um deles coloque uma salsicha. Sele a massa sobre a salsicha e coloque-os num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 min (o tempo de cozedura vai depender do forno). Depois é deixar arrefecer e comer.

Este ficaram deliciosos e desapareceram em pouco tempo.

Bom apetite!

Camarão à minha maneira

O tempo e o trabalho fizeram-me estar distante do computador cá por casa, mas dos tachos não me afastei senão lá se ia a terapia bem necessária por estes dias ;)
 Deixo-vos o resultado depois de um longo dia de trabalho ;)





Ingredientes:

Camarões
3 dentes de alho picados
1 colher de café de caril
1 colher de café de gengibre
1/2 colher de pimenta Cayenne
1 pitada de sal
10 cl de whisky
Salsa q.b.
1 colher de azeite
Sumo de limão




Modo de fazer:

Numa frigideira coloquei a colher de azeite e temperei os camarões com o alho e as especiarias e deixei marinar durante uns minutos.
Em lume brando comecei a cozinhar os camarões, mexendo de vez em quando.
Deixei-os adquirir a tonalidade rosa e deitei um cálice de whisky, foram flambiados.


Cozeram 2 minutos no molho obtido. Polvilhei com salsa fresca picada e reguei com sumo de limão. Ficaram deliciosos :)




Bom apetite!!

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

O galo e a Wok ;)

Ofereceram-me um galo caseiro, e o bicharo era enorme, felizmente já vinha sem penas, apenas tive que pedir para me tirarem a cabeça e as patas (isto porque para quem não me conhece tenho fobia a aves e apesar de estar a evoluir ainda não ultrapassei completamente esta fobia).
Fobias à parte, optei por cozinhar parte do bicharoco,e fi-lo de forma simples, utilizei a wok. Resultou num prato simples mas saboroso.


Ingredientes:

Galo
1 cebola média
2 tomates maduros
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de café de cabela em pó
Sumo de limão
Sal q.b.

Modo de fazer:

Comece por fazer um refogado com a cebola, o alho e o tomate e deixe cozer durante 5 min. Adicione a carne e as especiarias e deixe cozer. Junte o sumo de limão e envolva com os restantes ingredientes.
Deixe cozer até a carne estar bem cozinhada.

E depois é só saborear.

Bom apetite!

domingo, 19 de fevereiro de 2012

Costeletas do fundo com semilha assada no forno

Com neve nas serras do Funchal, os assados no forno estão na ordem do dia. Hoje fiz para o jantar costeletas do fundo grelhadas com semilha (batata) assada no forno, com verdura a acompanhar. Para sobremesa foram as malassadas da avó ... porque apesar do frio ainda é Carnaval ;)

Ingredientes:

Costeletas do fundo
3 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de paprika
1 pouco de azeite
1/2 colher de chá de Açafrão das Índias
1/2 colher de chá de pimenta preta

Modo de fazer:

Num almofariz junte os dentes de alho, as especiarias e o azeite e misture-os até obter uma pasta.



 Antes de grelhar a carne, cubra as costeletas com este preparado e deixe-as marinar por 2 a 3 minutos, aqueça bem o grelhador e depois coloque as costeletas a grelhar em lume brando até ficarem bem cozidas.














Para as semilhas, resolvi utilizar o forno e deixa-las com a casca, logo foi necessário lava-las muito bem (utilizei uma escova para limpar mesmo bem). Depois passei-as pelo azeite e coloquei num tabuleiro de ir ao forno, temperei-as com um pitada de sal e tomilho. Foram a um forno pré-aquecido a  190 ºC, durante 60 minutos.





Como foi um pedido especial, cozi um pouco de arroz branco :D

Bom apetite!!

Malassadas da avó

É Carnaval. E apeteceu-me testar umas malassadas, pela minha mãe soube que a minha avó fazia as mesmas sem ovos. Deixo-vos este "petisco guloso" do Carnaval Madeirense.
Muita folia e alegria para todos ;)

Ingredientes:

1 kg de farinha
1 l de leite morno ( podem usar água)
Raspa de 1 limão
Fermento de padeiro (seguir as instruções da embalagem)
Pitada de sal

Modo de fazer:

Coloque a farinha numa tigela e passe a farinha pela rede. Com um de leite morno desfaça o fermento e adicione aos poucos à farinha e misture.
Após o fermento estar embutido na farinha, vá adicionando o leite morno e mexa bem, tentado ao máximo que a massa fique sem grumos.
Adicione a raspa do limão. Envolva a massa e bata bem.
Deixe levedar durante 2 horas.

Coloque o óleo a aquecer, quando estiver bem quente coloque, com o auxilio de uma colher, a malassada a fritar, até obter uma coloração castanha clara.

Deixe arrefecer e divirta-se a comer.


Na Madeira são tradicionalmente acompanhadas com mel de cana, mas podem optar por açúcar com canela, etc.

Bom apetite!!

Tagliatelle com almôndegas em molho de tomate


Adoro a cozinha italiana, e hoje para o jantar fiz Taglatielle com almôngedas em molho de tomate, pode parecer um pouco trabalhoso, mas não há nada como almôndegas frescas cozinhadas em molho de tomate caseiro... Ficou uma delícia!!!

Ingredientes: 

Almôndegas:
500 g de carne magra picada no talho (70% de novilho e 30% de porco)
55 g de miolo de pão
1 dente de alho espremido
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de café de orégãos secos
2-3 colheres de sopa de leite
55 g de queijo parmesão ralado
1 prato de pão ralado
farinha
3 colheres de sopa de azeite
sal & pimenta moída no momento

Molho de tomate:

1 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados 
1 lata pequena de tomate de conserva, picado 
125 g de tomates secos, escorridos e picados grosseiramente
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de paprika
1 copo de vinho branco 
Sal q.b
Pimenta Cayenne q.b.
Manjericão q.b.

Modo de fazer:

Após temperar a carne picada e juntar os ingredientes para as almôndegas, passe ligeiramente as mãos por farinha e molde bolinhas do tamanho de nozes. Reserve as almôndegas sobre um prato raso, no frigorífico.

Preparar o molho. Aqueça o azeite numa frigideira, em lume forte. Refogue a cebola picada e o alho até ficarem alourados. Adicione os tomates picados com a respectiva calda, os tomates secos e a pasta de tomate. Junte as especiarias e envolva. Regue com o vinho branco. Deixar ferver em lume médio-brando por 10 minutos, adicione o manjericão, mexendo de vez em quando.
Adicione as almôndegas ao molho de tomate e envolva delicadamente. Deixe cozer em lume brando por 30 minutos. Se for necessário, junte um pouquinho de água quente durante a cozedura para o molho não secar.


Entretanto, coza a massa "al dente" em água a ferver, temperada de sal. Escorra a massa.



 Podem adicionar queijo parmesão ralado.




Bom apetite!

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Projecto de horta :)

Desta vez, resolvi mostrar-vos o meu "projecto de horta". Deixo-vos uma foto da secção das ervas aromáticas.
Na foto estão as seguintes ervas:

Orégãos
Manjericão
Tomilho


Bom fim-de-semana!

Salada de frango

Ontem apeteceu-me uma salada de frango, aproveitei os ingredientes que tinha lá por casa e o resultado foi um prato simples e leve.

Ingredientes:

1 peito de frango grelhado
Pepino
Alface
Tomate cherry
Cenoura
Nozes
Azeite q.b.
Vinagre Balsâmico q.b.
Orégãos secos q.b.


Modo de fazer:

Não há muito que saber. Corte os ingredientes as tiras, aos cubos, na forma que desejar.
Misture-os numa taça e regue com o azeite e o vinagre balsâmico. Polvilhe com os orégãos!

E bom apetite!

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Cannellonis de Salmão com requeijão e espinafres


Ontem foi o dia dos namorados, e depois da agitação diária no trabalho, não estava com vontade de sair. Por isso comemoramos em casa, decidi fazer cannellonis de salmão com requeijão e espinafres. E ficou maravilhoso! Deixo-vos a receita :D

Ingredientes:

800 grs de salmão
350 grs de requeijão
700 grs de espinafres
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
orégãos q.b.
molho béchamel
queijo parmesão (ralado no momento)

Modo de fazer:

Pique os dentes de alho e leve ao lume numa frigideira com o azeite e deixe alourar. Seguidamente junte os espinafres e envolva. Tape e deixe cozinhar.













Tempere o salmão e leve a cozer, pode também grelhar. Reserve.














Quando os espinafres estiverem cozidos adicione o requeijão e tempere com sal e pimenta a gosto, Envolva.
Junte a este preparado o salmão às lascas e envolva bem. Depois é só rechear os cannellonis com este preparado.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um pouco de bechámel a cobrir o fundo e vá dispondo os cannellonis.
Quando terminar cubra com béchamel e povilhe com queijo parmesão acabado de ralar e orégãos.


Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidos e dourados.


Bom apetite!!



Ps: Se não tiverem paciência para fazer o molho béchamel, podem compra-lo, mas o sabor não é o mesmo.

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Lombo de porco assado com castanhas

Para o almoço de domingo, apeteceu-me um assado no forno. O resultado foi um lombo de porco recheado com ameixa e salsicha assado com castanhas, que soube mesmo bem.


Ingredientes:

1 lombo de porco
3 dentes de alho
1 colher de sopa de pimentão doce
1 colher de sopa de mistura de especiarias
1/2 colher de sopa de caril
1/2 colher de sopa de alho em pó
1 cubo maggie carne
Pimenta preta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco
1 kg de castanhas congeladas

Para o recheio:
Ameixas
Salsichas frescas

Modo de fazer:

Corte o lombo ao meio, no sentido do comprimento mas sem separar as duas partes. Tempere com o alho em pó e recheie o lombo com as ameixas e as salsichas frescas. Enrole e amarre o lombo com um fio.

Num almofariz esmague o alho, adicione as especiarias e o cubo de maggie, e envolva os ingredientes até obter uma pasta. Cubra o lombo de porco com esta mistura e deixe marinar.
Num tabuleiro de ir ao forno, adicione um fio de azeite e coloque o lombo, regue com um copo de vinho branco e disponha as castanhas. Faça umas perfurações ao longo do lombo.
Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC (forno eléctrico) durante 2 horas. Após a 1ª hora , verifique o estado de cozedura e regue com o molho.






Acompanhe com arroz branco, semilha cozida, brócolos, etc.




Bom apetite!

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Malai Kofta


O Kofta é uma espécie de croquete originário. Deixo-vos a versão com que contribui para um jantar temático, em que a Bimby foi o centro das atenções ao confeccionar o prato principal - Porco com cardamomo e arroz jeera. Divertimo-nos imenso e a degustação foi óptima. Já tenho a Bimby na lista de prendas de Natal... agora só me falta portar bem.... mesmo muito bem  :P
Segundo a receita original, os koftas são normalmente acompanhados por um molho cremoso de tomate.

Ingredientes para os Koftas:


350 gr de ricota
50 gr queijo mozzarela ralado
Manjericão fresco picado q.b.
70 gr de farinha de trigo
3 gr de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Garam masala q.b.
Óleo para frita (optamos por levar ao forno)





Modo de fazer:

Amasse bem o queijo ricota para que ele fique desfeito em pequenos grãos. Adicione os restantes ingredientes  até obter uma mistura homogénea (verifique os temperos).
Com as mãos faça bolinhas aproximadamente do tamanho de uma noz.
Frite-as em óleo quente e deixe-as escorrer sobre papel absorvente. Ou leve a forno médio durante alguns minutos, até ficarem levemente corados.



Bom apetite!

Receita do SaborIntenso.

quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Pita Shoarma


Hoje andei com saudades de Lisboa! Bons anos lá passados. E lembrei-me das tardes no Colombo a experimentar as cozinhas internacionais. Qual não foi o meu espanto quando me deparei com a receita original da Pita Shoarma, aqui.
Deixo-vos a receita que me fez matar saudades da comida israelita :)


Ingredientes:

0,5 kg de carne (porco ou vaca)
1 alface pequena cortada (juliana)
6-8 pães pita (à venda em qualquer supermercado)










Preparação da mistura de especiarias:

Num recipiente junte os ingredientes que se encontram abaixo e misture-os muito bem. Reserve. A quantidade de especiarias que vai render dará para duplicar a receita de Pita Shoarma. 

1 colher de sopa de cominhos em pó
1 colher de sopa de coentros em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de pimenta preta em pó
1/2 colher de chá de paprica em pó
1/2 colher de chá de cravinho em pó
1/2 colher de chá de pimenta de cayenne em pó
1/2 colher de chá de canela em pó

Ingredientes para o molho Shoarma:

6 colheres de sopa de maionese
8 colheres de sopa de natas
1/2 colher de sopa de cebolinho seco
1/2 colher de sopa de salsa em pó
4 colheres de chá de sumo de limão
2/3 colheres de chá de alho em pó


Preparação do molho:


Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem. À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. 
Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames, e prove para que saiba se é necessários ajustar os ingredientes. 
O molho terá um sabor ligeiramente picante que se deve ao cebolinho portanto deve colocar mais ou menos consoante o seu gosto pessoal .
Podem guardá-lo no frigorífico como um molho de compra. Caso o tempo seja escasso podem utilizar o molho de alho da Heinz.


Preparação da Carne :

Corte a carne em cubos. Coloque a carne num recipiente, colocando 2 colheres de sopa do preparado de especiarias que foi previamente reservado, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de sumo de limão. Envolva a carne muito bem no preparado de sumo de limão e óleo. Coloque o recipiente no frigorífico, tapando-o e deixando-o 24h para a carne tomar gosto.
Após as 24 horas retira-se a carne do frigorífico e tempera-se com sal e picante (para quem gostar mesmo muito de picante) a gosto. 

Coloca-se 1 colher de banha de porco bem cheia numa frigideira e deixa-se derreter a banha em lume brando, sem deixar a mesma aquecer demais. Coloca-se a carne e deixa-se em lume brando, a cozinhar. 
Paralelamente, lavam-se 4 a 5 folhas de alface, escorre-se e enxagua-se muito bem. De seguida, corta-se as folhas em juliana. Reservar.  Pegue no pão pita e coloque-o na torradeira um minuto, abra-o com cuidado e coloque alternadamente uma porção da alface em juliana, o molho shoarma e em seguida o preparado de carne, e assim sucessivamente, até o pão estar cheio, tendo o cuidado de terminar com uma camada de alface com molho. 


Bom apetite ;)

Arroz de Tamboril

Ontem para o jantar apeteceu-nos comer peixe. Decidi fazer um arroz de tamboril. Depois de um dia de trabalho de campo e manutenção de base de dados, soube bem... muito bem!

Ingredientes:

4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
800 grs de Tamboril aos cubos
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
1/2 pimentão fresco vermelho
1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de Paprika
1/2 colher de chá de cravinho em pó
Pimenta Cayenne q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
Arroz (1 chávena)


Modo de fazer:

Numa frigideira funda coloque o azeite, a cebola picada e o alho e deixe refogar. Quando a cebola estiver translúcida adicione o tomate, e deixe cozer durante 5 minutos.
Adicione o peixe, o pimentão doce, a paprika, o cravinho, o tomate concentrado e deixe apurar. Envolva bem os ingredientes, e junte a pimenta, o pimentão fresco e o arroz. Adicione o volume de água necessário para a quantidade de arroz (normalmente utilizo 2 doses de água para cada uma de arroz) e o sal.
Rectifique os temperos e adicione a salsa picada.


Deixe descansar 5 minutos. E bom apetite!

PS: As fotos foram tiradas com o telemóvel por isso a qualidade das mesmas não é a melhor.